EL PIMIENTO SECO

Es este un ingrediente casi básico en nuestra gastronomía, ahora que pìenso, no sé si llamarlo ingrediente o directamente condimento. Sea como fuere lo cierto es que aporta algo característico a nuestra gastronomía.
En Murcia y en el levante español tienen la ñora, en extremadura y el centro de la península tienen el pimentón, en el norte el pimiento choricero, en las Islas Canarias la pimienta, que le llaman. En cada región está presente, pero en ninguna sabe de igual manera. Muchos pensareis que el pimiento choricero es igual que el pimiento seco, no son exactamente iguales, la variedad del pimiento no es la misma, digamos que el pimiento seco es algo menos dulzón.
Bueno como sabreis, el pimiento seco es en realidad el resultado de un método de conservación llamado deshidratación, este método ofrecía la posibilidad de comer este producto todo el año. Su temporada es verdaderamente el verano.
ELABORACION: esta región ofrece un clima apropiado para ello ya que su procedimiento no era otro que la de unir una serie de pimientos( aún verdes en su mayoría)por el pedúnculo ó “rabo” que los une a la rama, con un hilo grueso, formando una ristra, cada pimiento se gira a izquierda y derecha alternativamente, hasta hacer unas ristras no superiores a metro y medio de largas. Durante el día se sacan y se exponen al sol y al caer la tarde se recogen para evitar la humedad y el frío. Cuando el pimiento está seco ha de conservarse en lugar seco y fresco, tipo depensa o alhacena.
Así, algunos caldos, como el caldo quemao, pimentón o el ajo colorao son dignos portadores de este ingrediente, como lo son los distintos ajillos, que por otro lado si se añadiera en temporada, dícese en estado natural, no serían lo mismo. Por tanto hoy en día se puede hablar de un ingrediente más en el recetario, ya que pimientos en estado natural encontramos en todas las temporadas, diganos que hemos globalizado la temporalidad.
Os animoa que tabajeis con ellos, hay distintas formas: se pueden freir y añadir a los diferente ajillos en un majado, eso sí, freirlos muy brevemente ya que sino amargan y estropean cualquier preparación. Se pueden descarnar, para ello hay que calentar agua e introducirlos, dejarlos unos 40 minutos y rasparlos con el envés de un cuchillo o similar, lo mismo os digo, añadirlos a una preparación pero poco tiempo de fuego directo, un minuto o así.
Un saludo a todos.