HOMENAJE AL GALLO PEDRO

Creo que al hablar del gallo pedro, se habla de un pez muy apreciado en Almería, y por eso quería dedicarle un post a este personaje tan particular.
De nombre científico Zeus Faber o Zeus Pungio, de adulto puede llegar a los 70 cm de longitud. El nombre de gallo pedro o pez de San Pedro le viene dado por el curioso lunar que aparece en su lomo, dice la leyenda que San Pedro siendo aún pescador introdujo la mano en el mar y sacó uno de estos ejemplares para pagarle un tributo a Dios, desde entonces se le quedó grabado este lunar y con ello su nombre.
No es un pez muy apreciado en otras regiones españolas, destacando su popularidad en el sur y el levante de la península. Según mi parecer su mejor cocinado y no por ello intrascendente, es la fritura, a unos 160 grados queda espectacular, con ello se evita la sequedad del pesacado. Es un pescado que al cocinarse en salsa puede quedar un poco seco y creo que no tiene un sabor tan sutíl como para que la salsa no lo tape, a menos que sea una salsa muy ligera en condimentos. Se puede cocinar de diversas maneras: a la espalda, marcando ambos lados y terminándolo en el horno. Al vapor con una buena guarnición de algas, etc...
Este pescado tiene una sutileza increible, con ligero toque a crustaceos y de lomo blanco. Cosa importante son sus huevas, que en la mayoría de las veces acompañan a los ejempares, también de finura exquisita. Con esto quiero animaros a probarlo si todavía no lo habeis hecho, la mayoría de los restaurantes en nuestra ciudad y provincia lo suelen tener ya que saben de la importancia gastronómica y cultural que tenemos de este pescado, creo que no os arrepentireis y espero que me conteis. Un saludo.