LA CARTA DEL ALEJANDRO

Hace ya algún tiempo que llevaba detrás de conseguir la carta de este restaurante, sobre todo para mostrárosla, ya que aún está en construcción su página web y no es posible tener acceso a ella, pero en breve podremos conocer de primera mano su trabajo, pronto estará lista. Es una carta, para mi gusto, muy bien estructurada. Te ofrece la posibilidad de elegir al centro o bien de manera individual, no faltan productos tan selectos y a la vez tan denostados siempre en una carta como es el jamón ibérico, el foie-grass, el caviar, las cigalas o las angulas, elementos que ya, desde un principio, elevan a una categoria superior la calidad del restaurante. Si os dais cuenta trabaja mucho con el llamado mar y montaña, esto es, mezclar de manera coherente productos del mar con elementos propios de la tierra o viceversa, como ejemplo teneis las migas con panceta y gamba; los chopitos con setas de temporada(evidentemente elevo las setas a género principal y no a guarnición en este caso, dado las variedades que utiliza, llámese morillas, llámese txantarelas, llámese boletus edulis etc...)
En cuanto al pescado, trabaja mucho con mercado, dícese, siempre de temporada, y muestra en algunas elaboraciones su fusión con la cocina japonesa, no como lo hace Chicote, pero creo que a él tampoco le interesa eso. Por supuesto está el gallo Pedro, el bonito, el bacalao, la dorada salvaje, pero seguro que os encontrais sugerencias diversas.
Pasando a las carnes, yo personalmente os recomiendo el cordero, de sabor exquisito, podeis daros un homenaje con el lomo de vaca venida directamente de Galicia, o asombraros con la presentación que hace del pichón de patas azules. Sólo una cosa y quizás es algo que noto en general y es la falta de un plato realizado con un animal tan propio del terreno como es el conejo o la liebre, ya sé que podríamos meterlo en la categoría caza, pero son sabores que reconocemos y que no se aprovechan mucho para la gastronomía local, a mí me encanta un lomo de conejo relleno de foie, al que se le puede llamar conejo a la royal si uno quiere, que suele servirse con una salsa hecha a partir de un fondo de sus huesos y ligada con su sangre(extraída de sus pulmones y visceras y evitando su coagulación al añadirle un toque de brandy)con una guarnición de tagliatelles frescos queda exquisito. Pero bueno solo era un apunte, sin más. Espero que la disfruteis.

Pica Pica

Milhojas de calabacín, foie-gras y queso de cabra

Caña de lomo Ibérico

Ensalada de vieiras y jamón ibérico con vinagreta de tomates secos

Carpaccio de reno, germinados y albahaca

Lasaña de sardinas marinadas con ajoblanco y cereza

Chicharro asado con panceta y pan con tomate raf

Cigala Plancha (200gr)

Quisquilla vuelta y vuelta al aroma de amontillado (200gr)

Caviar Iraní Beluga Imperial (30gr)

Angulas de Aguinaga a la Bilbaína (100gr)

Primeros platos

Huevo de corral, pan roto, sardinas viejas y ortiguillas de mar
Migas de mi abuela, papada de ibérico, y gamba roja
Pulpo con crema de patata ahumada y emulsión de ajada
Menestra Invierno 2007
Guiso de setas de temporada con chopitos salteados
Raviolis de patata y puerro con cigala asada
Estos precios no incluyen el 7% de IVA.

Pescados

Bonito, yogur de lima, algas, wasabi y caldo de atún ahumado
Taco de Bacalao confitado con brioche de aceitunas negras y emulsión de
pimientos del piquillo
San Pedro asado con huevas, tallarines y emulsión de cítricos
Dorada salvaje con morillas, perretxikos y azafrán

Carnes

Paletilla de cordero asada a la miel con cous-cous y emulsión de tandoori
Solomillo de buey en costra de arcilla con tubérculos, al whisky de malta
Cochinillo confitado con frutos secos y calabaza
Pichón de Bresse en dos cocciones, frambuesa y croqueta de sus menudillos
Lomo de vaca vieja con patatas “en ajillo” y pimientos asados

MENU DEGUSTACIÓN MENU DEGUSTACIÓN CON MARISCO
Por sincronía del servicio el menú se servirá sólo por mesa completa.
El precio del menú no incluye la bebida ni nuestros quesos afinados en casa.
Todos nuestros pescados cumplen con la normativa1420/2006.