Santi Santamaría contra el mundo

Me gustaría dedicar un poco de espacio a la última gran polémica entre los chefs, no solo se trata de los grandes chefs, ya que abarca a todo el amplio abanico de chefs que se encuentran en el país, otra cosa diferente es que cada uno se sienta involucrado más o menos en este tema.

Lo cierto es que Santi Santamaría irrumpe de manera escandalosa cuando se encuentra en los albores de un evento importante, dícese un congreso gastronómico o la presentación de un nuevo libro. Su figura profesional es harto conocida a nivel mundial, pero por lo que parece los medios de comunicación no le dan el espacio que él quisiera para publicitarse, así que ha de aprovechar estos momentos para hacerse notar. Me confieso gran admirador de su cocina, a su nivel(3 estrellas michelín), creo que no hay en España alguien que ofrezca lo que en su casa se realiza, su cocina es auténticamente una herencia de la mejor técnica francesa con retoques catalanes, para mi gusto trabaja muy bien los duetos mar y montaña que ofrece en Can Fabes, no fáciles de acomodar en otros restaurantes y comparto con él la filosofía de restaurante, algo que en la mayoría de los restaurantes no sé ve, ni se vive ,ni se aprecia, unas veces por dejadez y otras muchas por desconocimiento, para esto recomiendo su libro ELRESTAURANTE SANTAMARIA, SANTI EDITORIAL EVEREST, S.A. 2005.

Lo que no es lícito es que descargue contra los que son sus compañeros de profesión, si normalmente es poca la unidad entre los cocineros, esto no sirve más que para abrir un poco más el hueco. lo que diferencia la cocina española de la del resto del mundo y por lo que España es actualmente reconocida es por abrir nuevas vias de creación y por salirse de los cánones impuestos dese nuestro país vecino. Esto ha hecho que muchos de los Chefs españoles abran una vía propia, no todas válidas pero las que triunfan son excepcionales y gracias a eso la diversidad de las creaciones que se están haciendo actualmente son capaces de sorprender al más exceptico de los cocineros franceses.